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菌中贵族 黑鸡枞

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发表于 2020-10-10 14:32:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
菌中贵族“鸡枞”,依靠白蚁生长的稀有美味,营养极高
  鸡枞,云南四大名菌之一,因其开伞的时候像鸡的羽毛,又是从土里长出的,故而得名“鸡枞”。不仅美味,而且营养丰富,是菌类中的上品。


  鸡枞顶部突起像个斗笠或雨伞,菌体肥厚,肉质鲜嫩,其味鲜美,细嫩爽口,风味别致,具有食疗价值。据《本草纲目》记载:


  鸡枞营养丰富,蛋白质含量极高,可达36%以上,还含有20多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸种类齐全,另外还含有钙、磷、维生素b2等,具有较高的药用价值。


  鸡枞除了美味营养外,还有着一个奇特之处,那就是长有鸡枞的土壤下面必有白蚂蚁窝。鸡枞菌是和白蚂蚁共生的,大多数菌类在不同地方可以独立生长,但是鸡枞不行,鸡枞的整个生长周期都要依靠白蚁,白蚁可以给鸡枞创造生长的环境。


  鸡枞菌肉质鲜美,物种稀少,早在野生时期就与羊肚菌、竹荪、松茸并称为中国四大名菌。野生鸡枞菌在驯化前常见于云南、贵州一带。即便在有“菌王国”之称的云南,鸡枞也属于珍惜的美味。


  据说明朝的高宗皇帝朱由校最爱吃鸡枞,每年用快马急送鸡枞到京城,连皇后也没有分享这一佳肴的福分。鸡枞适合多种烹饪方法,中国历代都对鸡枞赞不绝口。


  鸡枞的味道除了鲜甜香脆爽滑等,与其它菌类的共性外,还有一种动物性的肥美,烹饪时无需添加任何味素,就可以品尝到绝佳美味。


  鸡枞保鲜不易,采摘后需尽快食用,不然的话就会腐烂,为了延长鸡枞的食用期,人们多用来加工成水鸡枞、油鸡枞等。


  鸡枞种类很多,但主要是黄鸡枞、白鸡枞、黑鸡枞三种,黄鸡枞是体积最大的,味道最好的是黑鸡枞。


  黑鸡枞被认为是鸡枞里最好的,而且很多人认为没开伞的芽头要比开伞的好,但是根据有关研究表明,开伞和没开伞的营养价值几乎是一致的,并无明显差异,只是在口感上,没开伞的鸡枞要略显鲜嫩。

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