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云南美食故事:豆花米线的来历

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发表于 2018-6-26 07:46:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
豆花米线是云南昆明有名的小吃,主要材料有米线、豆腐脑等,辅料有冬菜、味精、韭菜末等,口味香辣。它源于民间,后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。香辣爽滑,价廉物美,人们戏称解馋食品,吃了还想吃,情系此线中。

豆花米线

豆花米线的来历:
很久以前,昆明德胜桥边有一家人,专门做腌菜卖,因味道好,远近闻名。主人有一女儿名唤小花,她眉清目秀,心灵手巧,不仅学会了做腌菜的手艺,还学会了做豆腐。家里日子过得越来越好。
女儿到了十九岁后,经媒人撮合,嫁给了一个姓杨的武官做四太太。这位杨武官已娶三房,但一直未生儿子,故娶了四太太后,盼望早生贵子。但事不如愿,四太太生下的还是女儿。于是,四太太受到了冷落。
性情温柔的四太太没有怨天尤人,她常去寺庙敬香。后来,生活习惯也变了,天天吃斋念佛,平日里为家里做点腌菜、豆腐,家里人尝了,说“还可以”。四太太慢慢也学会了做寺庙里的斋饭,她用豆腐做出的素鸡、素肉,口感味道都不错,甚至达到以假乱真的程度。
一天,四太太的父母、兄弟姊妹及亲戚从远道来看望她。四太太为招待亲人,专门做了一桌素席。大家吃了,嘴说不错,可心里都觉得“太寡”。老父亲心里着实不滑爽,脸色很难看,筷子没动几下就放下了,说:“我不想吃饭,要吃米线。”四太太小花忙到厨房,这可犯难了,米线倒是有,可没准备荤菜。几年了一点肉也没买过,没有肉汤,没有肉帽,这米线怎么做呢?情急之中,四太太烫了碗米线,舀了一勺水豆腐做帽子,再放上甜咸酱油、冬菜(腌菜的一种)、胡椒、酱、香油、麻油、剁细的韭菜、油辣子等十多种佐料,恭恭敬敬端给了老父亲。老父亲皱着眉头问道:“这是哪样米线?”小花急中生智,随口答道:“豆花米线,你家尝尝。”老父亲滋嘴咂味,吃了两口,似觉不错,一小下吃完了。他顿了顿,说道:“再来一碗。”小花忙又如法炮制了一碗端来。老父亲三下两下就划完了。又说一句:“这个碗咋个这么小?”小花急忙进厨房用大碗又做了豆花米线抬来,老父亲居然又吃得干干净净。
众人都看愣了,纷纷说:“是哪样东西,那么好吃,快给我们也来一碗。”小花忙得不亦乐乎,一口气做了十几碗。大家吃了赞不绝口,连杨大官人吃了也笑呵呵的。
此后,“豆花米线”的名声传扬开来,为满足人们的需求,四太太开了一家小吃铺子,专卖豆花米线。有的人来吃后,也想学做豆花米线。四太太就教他们做。因都是家常原料,做法简单,大家一看就会,豆花米线在民间传得更广远了。

豆花

豆花米线做法:
1.米线用开水烫后,分装10个小碗,冬菜剁成茸,韭菜切末,豆腐脑置火上保持微温。
2.米线入碗,放上豆腐脑,依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油,再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。制作要领:冬菜是豆花米线的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。

冬菜





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